lombardia: van dieetwinkel tot innovatief bio-eethuisje
Alain Indria (43) is het creatieve brein achter het Antwerpse bio-eethuisje Lombardia. Hij bedacht een gemberthee die werd gehypet in de nationale en internationale pers. Wat nu een innovatief bio-eethuisje is, was vroeger de dieetwinkel van zijn moeder.
Halverwege 2006 zakten plotseling opvallend veel Amerikaanse zakenlui af naar het eethuisje Lombardia in Antwerpen. De Amerikaanse journaliste Barbara Chai vond de gemberthee daar zo lekker dat ze die had vermeld in een toeristisch stukje over de Scheldestad in de zakenkrant The Wall Street Journal. Het artikel zorgde voor een regelrechte hype. Starbucks, Carrefour, Le Pain Quotidien en The Foodmaker lieten hun interesse blijken. Een groot Chinees bedrijf uit Sjanghai wou zelfs meteen een keten met Lombardia-eethuisjes beginnen. Ook de pers sprong gretig op het verhaal. Toch liet Alain Indria zich niet overdonderen door de plotselinge massale belangstelling. Hij bepaalde rustig zijn eigen tempo, met hulp van de zijnen.
Wat nu een hip bio-eethuisje is in Antwerpen, was vroeger een dieetwinkel. In 1972 nam de moeder van Alain Indria, Odette Buss (63), de winkel over. Toen een klant het vegetarische broodje zag dat Indria, die ondertussen ook in de winkel werkte, voor zichzelf aan het maken was, vroeg ze er ook een. Dat bleek zo lekker, dat ze meteen terugkwam voor nog zeven broodjes, en daarna bleven de bestellingen binnenlopen. Tot vandaag doet Odette Buss de boekhouding en staat ze een paar dagen per week in het eethuisje, zodat haar zoon kan reizen en experimenteren met nieuwe producten als de gemberthee - een warm en pittig schuimend drankje zonder theïne dat net geen vijf euro kost - of veganistisch softijs en room.
De afgelopen drieënhalf jaar bestond er al een artisanale versie van de gemberthee. Om de thee op grote schaal te kunnen produceren riep Alain Indria de hulp in van zijn vrouw Alida Indria (25). Zo blijft het ultrageheime recept binnen de familie. Alain Indria: "Mijn vrouw is biotechnologe. Zij heeft de kennis om van de gemberthee een commercieel product te maken, dat op grote schaal verkocht kan worden." Die industriële versie is onder de naam 'GingerCcino' beschermd met een octrooi. Naast moeder en vrouw volgt ook oom Werner Lens de ontwikkeling van Lombardia op de voet. De bekende Antwerpse advocaat staat Indria bij met juridisch advies.
Het volledige artikel kun je in pdf-formaat opvragen door een mail met “Lombardia” te sturen naar benny.debruyne@bizzmagazine.be
Bron:
